【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。

　　据《临县志》记载，从700多年前 的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ，是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来的香气，顺着香气便寻到了粽子。此后，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村 。

　　张侯文介绍，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大 。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊” ，这成为了他事业的起步 。2013年，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此，青塘粽子销得更远 ，名声更大。

　　青塘粽子 的礼盒包装背后，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面 的照片画的就是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈、我家姑娘 、我外甥 。这是2016年，我父母教孩子们包粽子 的场景 。”他认为，这样 的照片背后 ，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺的传承 。

　　在青塘粽子 的包装上，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山” ，一座绿的、一座黄 的 、一座半绿半黄的 。“绿色是指江米粽，寓意 是绿水青山；黄色是指黄米粽 ，寓意 是丰收；一半黄一半绿的 是指两米粽 ，寓意 是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银、送元宝、送财富 。”张侯文介绍。

　　“坚持老传统，还原老味道，” 是张侯文一直坚持 的原则。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去，这就 是青塘粽子在坚持的事业 。”青塘粽子 的制作工艺，每一道程序都 是手工传承下来 的 。“几百年前怎么做 ，现在还是怎么做 。”张侯文解释道。

　　先将米泡好 、软化 ，将粽叶清洗、煮沸，便进入包制环节 。在每一个粽子 的头尖上，放一颗蜜枣 ，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节 。

　　煮制的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上，用重物压住。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀 。煮制 是最关键 的环节 ，粽子好不好吃 ，全在火候 。青塘粽子 的煮制，要经过温火、小火、急火，急火、闷 ，整整10个小时 。在10个小时的过程当中，火候要变4次，最终才能达到粽叶香、米香、马莲香、枣香四味融于一体 。

　　一颗小小的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血 。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关 。

　　张侯文告诉记者 ，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

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