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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子 ，尤其 是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”

　　“正不正宗，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套 。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别 。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国 的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐” ，不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上是正宗天津卫 。

　　也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽 是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

“共绘美好未来” ：中拉国际写作行动暨中拉青年艺术家成长伙伴计划2023年扬帆启航******

　　1月9日，由中国外文局文化传播中心、中国国际文化交流中心 、中国诗歌学会共同主办，三角传媒 、百宣文创、琥珀平台联合承办的“共绘美好未来”中拉国际写作行动暨中拉青年艺术家成长伙伴计划启动仪式在中国国际文化交流中心成功举办 。

　　启动仪式上 ，中国国际文化交流中心秘书长王勇武 、中国外文局文化传播中心主任张金庭、中国诗歌学会秘书长王山、厄瓜多尔驻华大使卡洛斯·拉雷亚 、尼加拉瓜驻华大使伊恩·科罗内尔·金洛克、乌拉圭驻华大使馆代办马丁·奥兰多 、智利驻华大使馆文化参赞罗德里格·托莱多 、委内瑞拉驻华大使馆一等秘书安赫尔·索迪略等出席活动并致辞 。此外 ，来自拉美11个国家 的15家联合发起机构则以视频形式发来寄语，表达了对中拉国际写作计划 的期盼与祝福 。

　　王勇武表示，中拉新型伙伴关系 是南南合作的典范，双方携手绘就了中国梦和拉美梦共同发展的美好画卷。希望通过写作行动和伙伴计划 ，深化中拉人文交流合作，利用数字技术进一步加强双方在文化艺术领域的真实链接和务实合作 ，在中拉播撒更多爱和希望的种子 。

　　“中拉国际写作行动”项目由智利聂鲁达基金会 、智利作家协会、哥伦比亚麦德林国际诗歌节组委会 、墨西哥城国际诗歌节组委会、委内瑞拉国际诗歌节组委会等15家机构联合发起，活动包括中拉国际诗歌双联赛、文学著作 的翻译和出版 ，以及作家互访与交流等文化活动 。该项目将于2023年全面开启 ，促进拉丁美洲与中国在文学 、影视、艺术、体育等领域 的合作交流，为中国与拉美文化交流建立起一座大容量、多元化 的立体平台 。（雁西）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）